est utile d’anticiper quelques points. Sortez la pâte feuilletée au bon moment pour qu’elle reste souple sans devenir molle. Vérifiez que la viande est bien parée et sèche en surface, ce qui aide la moutarde à adhérer correctement. Préparez aussi votre dorure à l’œuf à l’avance, car au moment de refermer la pâte, tout doit aller vite et proprement.
L’idéal est d’avoir tous les ingrédients à portée de main, déjà mesurés. Cette organisation vous évitera de manipuler la pâte trop longtemps. C’est un détail important, car une pâte feuilletée bien
