étape
Assaisonner et préparer la viande
Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer, juste le temps qu’elle ne soit plus glacée. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant : cette étape simple aide la moutarde à adhérer et évite de détremper la pâte ensuite.
Salez très légèrement, surtout si vous utilisez du jambon blanc ou une viande affinée, puis poivrez généreusement. Ajoutez les herbes de Provence ou le mélange ail-persil sur toutes les faces. La viande doit être parfumée, pas couverte d’une couche épaisse d’assaisonnement.
Enduisez ensuite le rôti
