râpé, mais sans excès pour éviter que la garniture ne coule à la cuisson.
Placez le rôti au centre de cet ensemble. Roulez ensuite fermement, en serrant juste ce qu’il faut pour former un cylindre régulier. C’est un point important : un roulage trop lâche donne une coupe qui s’ouvre, tandis qu’un roulage trop serré peut faire sortir la garniture.
La bonne texture avant l’enveloppement, c’est celle d’un boudin compact, net, avec les couches bien plaquées autour de la viande.
Envelopper dans la pâte feuilletée
Farinez très légèrement le plan de
