la chaleur circule tout autour.
Enfournez pour environ 30 à 40 minutes selon l’épaisseur du rôti, la puissance du four et la taille de votre filet mignon ou rôti dégraissé. La pâte doit devenir bien dorée, croustillante et légèrement gonflée. Le dessus doit prendre une couleur ambrée uniforme, avec des zones un peu plus foncées sur les reliefs.
Le bon signe de réussite visuelle : une croûte feuilletée ferme au toucher, brillante, dorée, qui ne paraît ni pâle ni humide. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la légèrement d’une feuille de
