papier cuisson en fin de cuisson.
Vérifier la cuisson du porc
Le porc doit rester juteux. C’est pourquoi il faut éviter de surcuire. Si vous avez un thermomètre, visez une température à cœur autour de 63 à 65 °C pour une viande encore moelleuse et légèrement rosée au centre selon vos habitudes. Sans thermomètre, observez la tenue du jus : il doit être clair, sans être abondant.
À la sortie du four, la pâte semble très croustillante et la garniture intérieure est chaude et fondante. C’est exactement l’effet recherché. Si vous
