attendez trop longtemps avant de servir, la croûte perdra un peu de son croustillant.
Laisser reposer avant de trancher
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes environ. Cette pause est essentielle. Elle permet aux jus de se redistribuer dans la viande et garantit une découpe plus nette.
Ne coupez pas tout de suite : si vous tranchez trop tôt, la garniture risque de s’échapper et le jus de se répandre sur la planche. En reposant, le rôti se raffermit juste ce qu’il faut, et les couches restent bien
