les prépare pas correctement, le roulé peut devenir trop humide à la cuisson.
La bonne logique consiste à les aider à perdre un peu d’humidité avant l’assemblage. Une salaison légère ou une courte précuisson suffit généralement à rendre les rubans plus souples et plus fiables. Il faut ensuite les laisser respirer, puis les éponger si besoin. Le but n’est pas de les dessécher, mais de les rendre capables de se tenir sans mouiller la garniture.
C’est aussi pour cela que la mozzarella doit être choisie avec soin. Une mozzarella trop
