la base crémeuse qui viendra napper le gratin. Ils lient la crème, apportent de la tenue à la cuisson et permettent d’obtenir un appareil moelleux, un peu comme une liaison d’omelette douce. C’est ce qui assure un intérieur fondant mais pas liquide.
La crème adoucit l’ensemble, donne de l’onctuosité et aide à envelopper les rubans de courgette pendant la cuisson. Avec une crème légère, vous gardez un plat équilibré. Avec une crème entière, le résultat sera plus rond et plus gourmand. Vous pouvez également utiliser un yaourt nature épais pour
