Elle donne une jolie couleur à la soupe et renforce le goût végétal. En revanche, si les courgettes sont grosses, un peu dures ou abîmées, retirez une bande de peau sur deux.
Coupez les courgettes en rondelles épaisses. Épluchez la pomme de terre et détaillez-la en petits dés pour qu’elle cuise au même rythme. Émincez l’oignon, puis écrasez la gousse d’ail. Cette base aromatique paraît discrète, mais elle évite la soupe plate.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et laissez-le revenir trois minutes, sans le colorer fortement. Il doit devenir translucide. Ajoutez ensuite l’ail, les courgettes et la pomme de terre. Mélangez deux minutes pour enrober les légumes.
La cuisson idéale : assez courte, pas noyée
Versez l’eau ou le bouillon jusqu’à arriver un peu en dessous du niveau des légumes. C’est volontaire. Les courgettes vont rendre de l’eau en cuisant. Couvrez,
