portez
à frémissement, puis laissez cuire quinze à dix-huit minutes. La pomme de terre doit s’écraser facilement à la fourchette.
Si vous utilisez des courgettes très jeunes, la cuisson peut être plus courte. Si vous prolongez trop, la couleur devient plus terne et le goût moins frais. Une bonne soupe courgette Kiri doit garder une note végétale nette, pas seulement une texture crémeuse.
Avant de mixer, prélevez une petite louche de liquide de cuisson et gardez-la de côté. Cette astuce permet d’ajuster la texture à la fin. Il est toujours plus facile de rallonger une soupe trop épaisse que de sauver une soupe trop liquide.
Quand ajouter le Kiri pour une texture lisse
Coupez le feu, ajoutez les portions de Kiri, puis mixez longuement au mixeur plongeant. Le fromage fond très vite dans la chaleur de la soupe. En l’ajoutant hors du feu, on garde une texture plus douce et
