base riche et marine, tandis qu’un bouillon trop salé peut déséquilibrer l’ensemble. Il est préférable d’utiliser un bouillon savoureux mais pas excessivement concentré, afin de pouvoir ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
Les fruits de mer doivent être ajoutés au bon moment. Les pommes de terre et la base tomate nécessitent un mijotage, mais les crevettes, les moules et les noix de Saint-Jacques demandent une cuisson courte. Les moules sont ajoutées avant les crevettes et les Saint-Jacques, car elles doivent s’ouvrir dans le bouillon. Les crevettes et les Saint-Jacques doivent
