cuire seulement quelques minutes.
Les noix de Saint-Jacques sont particulièrement délicates. Une cuisson excessive leur donne une texture ferme et sèche. Elles doivent rester légèrement nacrées au centre. Pour une soupe très raffinée, elles peuvent même être saisies séparément quelques secondes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, puis déposées dans les assiettes au moment du service. Viennoiseries
Les pommes de terre jouent un rôle important dans la texture. Des cubes trop gros prolongent la cuisson, tandis que des cubes trop petits peuvent se défaire entièrement. Une taille
