régulière permet de conserver un bon équilibre entre morceaux fondants et base légèrement épaissie.
Le paprika fumé doit être chauffé brièvement avec l’oignon et l’ ail, mais sans brûler. Les épices brûlées deviennent amères. Une cuisson douce dans l’huile permet de libérer leurs arômes et de colorer la base de soupe.
La tomate doit être bien équilibrée. Si les tomates fraîches sont très acides, une cuisson un peu plus longue avec l’oignon permet d’arrondir leur goût. Le coulis de tomate apporte une texture régulière et renforce la couleur. Une petite
