que les moules viennent de s’ouvrir. Les fruits de mer supportent moins bien les réchauffages prolongés que les soupes de légumes classiques. Soupeset ragoûts
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 24 heures dans un récipient hermétique. Il est important de laisser refroidir la soupe avant de la placer au frais, sans la laisser trop longtemps à température ambiante.
Le réchauffage doit se faire doucement, à feu bas, sans ébullition forte. Une chaleur excessive durcirait les crevettes et les Saint-Jacques. Réchauffer seulement jusqu’à ce que la soupe soit bien
