l’eau froide, puis les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Si elles sont surgelées, une décongélation complète au réfrigérateur est préférable avant la cuisson. Des crevettes bien égouttées évitent de diluer la soupe et conservent une texture plus agréable.
Vérifier les moules nettoyées. Retirer les éventuels filaments restants et éliminer celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une légère pression. Les moules doivent être propres et prêtes à cuire. Les noix de Saint-Jacques doivent également être épongées délicatement pour préserver leur texture. Elles seront ajoutées en
