légèrement cuites mais pas dorées.
Égouttez-les et laissez-les reposer quelques minutes.
5. Deuxième cuisson
Augmentez la température de l’huile à 180-190°C et replongez les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 5 à 7 minutes).
6. Égouttage et assaisonnement
Sortez les frites et déposez-les sur du papier absorbant. Ajoutez immédiatement du sel ou les épices de votre choix.
Sel
Variantes et astuces supplémentaires
1. Choisir la bonne variété de pommes de terre
Les pommes de terre à chair farineuse (comme la Bintje, la Marabel ou la Agria)
