Comment obtenir des pommes de terre parfaitement fondantes
Couper des rondelles fines
Des tranches épaisses mettent beaucoup plus de temps à cuire.
Une épaisseur de 3 à 4 mm est idéale.
Ajouter suffisamment de sauce
La sauce apporte l’humidité nécessaire à la cuisson des pommes de terre.
Si la préparation semble sèche avant cuisson, ajoutez un peu de lait ou de bouillon.
Couvrir pendant la première partie de cuisson
La vapeur retenue sous le papier aluminium aide les pommes de terre à cuire plus rapidement et régulièrement.
Pourquoi le gratin peut-il être trop liquide ?
Plusieurs raisons sont possibles :
- pommes de terre très riches en eau ;
- sauce trop fluide ;
- bœuf non égoutté ;
- temps de repos insuffisant après cuisson.
Laissez toujours le gratin reposer au moins 10 minutes avant de le servir.
Quel fromage utiliser ?
Le cheddar donne une saveur bien marquée et fond très facilement.
En France, vous pouvez également utiliser :
- emmental ;
- comté ;
- gouda ;
- mozzarella ;
- mélange emmental-mozzarella.
Pour une surface plus gratinée, ajoutez une petite quantité de parmesan sur le dessus.
Peut-on remplacer la crème de champignons industrielle ?
Oui.
Vous pouvez préparer une sauce maison rapide.
Sauce aux champignons maison
Faites revenir :
- 200 g de champignons de Paris émincés ;
- 20 g de beurre ;
- 1 petite échalote.
Ajoutez ensuite 20 g de farine.
Mélangez puis versez progressivement 300 ml de lait.
Laissez épaissir 5 à 7 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Cette sauce remplace très bien une préparation industrielle.
